近日，武汉餐饮行业协会发布倡议书，其中倡导的“N-1点餐模式”引发关注。广东广州、河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出如上倡议：推行“N-1点餐模式”，即10位进餐客人只点9个人的菜，不够再加。
笔者认为，推行“N-1点餐模式”，有极强的现实针对性。餐饮浪费通常表现在就餐点餐上。一方面，服务员往往会引导顾客多点菜、点贵菜。比如，10人进餐，点八九道菜明明够了，却引导顾客点十一二道菜；菜价明明适中即可，却以“本店特色”等名目引导顾客点高价菜；有的商家还设置了“最低消费”等潜规则。这些其实都是在“诱人浪费”“逼人浪费”。另一方面，有的顾客在宴请他人时“好面子”，讲究排场与阔气。尤其是在婚丧嫁娶等大型聚餐活动中，觉得面子比钱包重要，“礼数”比节俭重要，也倾向于多点菜、点贵菜，害怕出现光盘情形，让自己难为情。
有了“N-1点餐模式”，一些顾客的“面子”就有了“安放”之处——现实中恐怕也有宴请他人的顾客因担心吃不完，想少点一个菜，却找不到合适的说辞。遏制餐饮浪费，倡导勤俭节约，就是需要“N-1点餐模式”这样的好方法，期待越来越多的餐饮企业将“N-1点餐模式”执行到底。
推广“N-1点餐模式”的一大挑战来自公款宴请、商务宴会。目前，虽然“三公”消费经费一压再压，但某些企事业单位宴请宾客时，为了单位形象、领导面子，往往超量点餐，浪费比较严重。在单位请客、公款买单消费中推行“N-1点餐模式”，这需要企事业单位、餐饮企业以及监管层面共同努力。虽然说餐饮消费是一种自主行为，但浪费却是一种不文明行为。因此，应该用法律法规对餐饮业浪费现象说“不”。粮食安全成为日益重要的公共命题，从立法环节到执法环节，都应积极探索更为有效的整治粮食浪费的举措。
让“N-1点餐模式”成为一种消费时尚，让“半份、半价”“小份、适价”“打包”等成为一种习惯，以节约的新风尚替代浪费粮食陋习，关键在于餐饮消费相关各方及监管者怎么做。推行“N-1点餐模式”，可能会遭遇多种阻力。一方面可能来自餐饮企业，为了自身的利润，做做样子，并未真心实意想要推行“N-1点餐模式”；另一方面来自顾客，以面子为重，可能有的人会觉得，花自己的钱，是否浪费又关别人什么事？克服这些阻力，其实也是有解决之道的。其一，在全社会营造氛围，让“浪费可耻、节约为荣”更加深入人心。其二，对于做得好的餐饮企业要给予奖励，对于“心不在焉”的餐饮企业，可通过制定行规加以约束。其三，对于有浪费行为的顾客应该加以劝导，对于故意浪费的顾客应列入“黑名单”，以达到警示效果。
提倡节约，餐饮企业大有作为，关键在于坚持，不能搞成“一阵风行动”；更不能明一套暗一套，就像“半份菜”，不能仅仅刚开始有，过一段时间之后菜单上就找不到了。杜绝舌尖上的浪费，任重道远；要彻底抛弃“面子观念”，节约先行。（文/冯丹）
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