闪电评论丨制止餐饮浪费，也别忘了“看不见”的供给端   

习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

在此之后，有媒体报道， 8月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，倡导消费者理性用餐，杜绝“舌尖上的浪费”；不少知名餐饮企业纷纷推出节俭高招，比如推出“一人食”、“节俭有奖日”给“光盘”消费者“发红包”等等——像这样对于餐饮业消费端浪费的情形比较直观，公众可以“看得见”。调查显示，2018年全国餐饮业人均食物浪费量为93克每人每餐，浪费率为11.7％，全国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量在1700万吨至1800万吨。其中，大型餐馆、旅客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐馆食物浪费的“重灾区”。

但是，对于餐饮业的供给端，也就是餐饮企业食材管控方面的浪费，由于大家“看不见”，往往被忽视。譬如，一些饭店、学校食堂由于食材保管不善而变质造成浪费；还有在储存过程中交叉污染造成浪费等等。虽然这类“看不见”的浪费，没有像“看得见”的消费端那样，有各类详尽的调查数据，但通过新闻报道来看，类似现象也屡屡发生。

显然，“看不见”的餐饮业供给端浪费也不容轻视，一方面，要利用大数据从供应链系统对原材料实行精细化管理，根据每天用餐人数盘点食材，这样既能统计出每日实际的食材使用量，也能为接下来的食材采购提供可靠的明细清单，减少食材浪费的概率；再者，在采购食材时不但要保证食品原料的最低贮存量，也要确保食品原料的质量。对于保质期较长的食材可以多备一些库存，采购周期可以长一些。而对于新鲜食材要按需采购，采购频率要以每天采购或者隔天购置为主；此外，为了减少食材的浪费，像干货的储存要干燥阴凉通风，而冷藏冷冻食材的储存需要分类摆放入相应的冰箱内，从而避免交叉污染，影响储存效果。

“厉行节约、反对浪费”的“八字箴言”不能只挂在墙上，而是要放在心上积极践行，这既包括“看得见”的消费端，又包括了“看不见”的供给端。只有多端发力，才能狠刹浪费之风，让健康节俭的饮食文化深入人心。（文/吴睿鸫）

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