江德斌：“手擀面论文”真的“无聊、无用”吗？

作者：江德斌

4月14日，一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在高校朋友圈火了，文章点击量突破十万加。这篇论文，发讲的是老陕熟悉的手擀面，将和面、擀面、煮面的全过程展示出来，从科学的角度回答了为什么要饧(xíng)面、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加少量凉水。（4月15日《华商报》）

留法博士写论文太正常了，可写的论文居然是“手擀面”的科学原理，则就令很多人诧异了，这不是在“玩物丧志”嘛？耗费大量精力弄“没用”的劳什子，显得大材小用，颇有些浪费留法博士这个头衔。其实这是误解，这篇手擀面论文成为爆款文，恰恰说明其满足大众传播需求，达到了科普宣传的效果，为普通人解释清楚了手擀面涉及到的科学原理，从而更有利于手擀面产业发展，亦能以点带面，吸引更多科学界人士加入科普宣传工作，向大众解释日常生活里的各种科学问题，

手擀面不仅是陕西人的日常主食，我国其它地区也有类似面食，做法大同小异，都是千百年流传下来的美食，乃是古人智慧结晶和文化遗产，一代代传承、改进，令现代人得以享受到诸多传统美食。古人发明出来的手擀面，乃是通过无数次的实际操作反复磨练，才摸索出一套最好的制作技法。

然而，受限于古代科技理论的落后，古人只知其然而不知所以然，无法解释为何要如此操作，才能让手擀面达到完美，只能以经验一代代相传。留法博士的手擀面论文，则在实操经验的基础上，用浅显易懂的现代科普语言，将每一步操作涉及到到科学原理，逐一阐释出来，令人一目了然。如此，即可清晰解释传统美食技法蕴含的科学性，祛除神秘色彩，让现代人更容易接受传统技法。

我国有很多千百年流传下来的传统工艺，堪称是一座丰富的宝库，可是在传承的过程中，却因缺乏完整的科学理论，令其蒙上了神秘色彩。如果通过类似“手擀面论文”的形式，对传统工艺重新用科学原理加以剖析，就能够达到祛魅效果，有助于传统工艺的传承发展。比如手擀面就可以依据现代科学原理，结合现代化生产技术，从而有的放矢，继续探索和完善制作工艺，实现产业化发展。

很多科学研究都看起来没啥用，只是研究者出于好奇心的驱使，想弄清楚事物背后的科学原理。这样做看似浪费，却符合科学研究的规律，从人类社会的发展历史来看，很多改变社会进程的科学研究，当初就是出于“无聊、无用”的研究。因此，我们不应过于功利心，要鼓励和支持科学家的好奇心，谁知道下一个改变社会的科学研究，会不会就是看似“无聊、无用”的呢。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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