朱永华：牛肉注水，监管再不要有任何“水分”

作者：朱永华

据农业农村部网站消息，4月10日，有媒体报道广东省东莞市茶山镇、清溪镇和黄江镇3家活牛屠宰场注水。近日，农业农村部办公厅对此问题查处情况进行了通报，通报称，目前，当地公安机关已抓获涉案人员32人，刑事拘留15人。（5月3日 中新网）

为谋取非法暴利，无良企业在对牲畜屠宰，尤其是对牛羊屠宰过程中，会用高压水泵等设备对待屠宰牛羊注入大量水分，更有甚者为确保注入的水分不被发现和流失，还会故意注入污水乃至添加各种化学物质，用“增重”手段欺诈消费者获取暴利的同时，也给消费者身体健康带来严重危害。尽管市场监管部门始终对注水牛羊肉持高压态度，不法分子给牛羊肉注水现象也有所收敛，然不仅注水牛肉从没有绝迹市场，消费者选购生鲜牛羊肉时，也是无招不用至极，生怕一不留神就“中招”。

据官方通报显示：涉事被关停的三家屠宰场，有两家从2017年7月和2018年2月即开始给待屠宰的活牛注水，注水活牛数量均占日屠宰量的一半；另一家从2018年2月27日开始营业，至4月10日期间共屠宰活牛405头，注水15头。注水牛肉全部销往东莞、深圳等地。

虽然数据出自官方调查通报，笔者还是认为存在某些“保守”，给活牛羊注水后屠宰由来已久，这一极度残忍又有悖屠宰文明和商业伦理道德与法律法规的行为，既不是最近几年才有，更不仅存于东莞，甚至已经成为各地消费者选购牛羊肉的一块“心病”。因为“注水”可以给屠宰企业带来几乎“无本万利”，暴利驱使之下，监管稍有疏忽，就可能给不法分子留下可乘之机。

而且，屠宰场一般都是在深夜或凌晨之后开始作业，天亮之前基本就已分销出去。究竟从什么时候开始注水，又究竟给多少活牛注过水，恐怕连不法分子自己都未必能说清楚。

在笔者看来，东莞部分屠宰场现注水牛肉，恐怕还只是牛羊肉市场上的“冰山一角”，甚至可以说是“九牛一毛”，尽管给活牛羊注水宰杀是“官民共愤”，甚至包括监管部门工作人员在内都对其深恶痛绝，但因为屠宰企业的工作时间段特殊，部分屠宰企业还存在违规外包等乱象，再加上注水带来的暴利，这就让有效无缝监管难上加难，笔者一点也不怀疑市场监管部门这些年所付出的努力和取得的成效，消费者选购牛羊肉之所以很不放心，除了偶尔“中招”之外也多是心理作用，事实上现在市场上的牛羊肉，只要消费者不是特别“贪便宜”，能买到注水肉的几率也不是太高。

应当说，对东莞涉嫌给活牛注水的部分屠宰企业，当地警方一举抓获涉案人员32人，刑事拘留15人，这样的严厉惩治态度和力度也堪称“前所未有”，也只有让违法成本大大超过给活牛注水所带来的收益，才能对不法分子产生极大的震慑作用，不敢轻易在待宰的活牛羊身上动歪脑筋。

笔者以为，当地警方的惩治打击应不局限于针对“注水环节”，还应延伸到销售终端，对于明知是“注水肉”却在利益驱使之下，专门批量购进且在零售中“见人下菜”的不法商贩，也应当施以重拳，将整个环节的日常监管与严厉的惩治打击紧密融合在一起，不留任何缝隙，没有任何“水分”。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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