戴先任：市场并不需要煎饼馃子标准“一统江湖”

作者：戴先任

近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对北京青年报记者表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。(3月19日《北京青年报》)

制定地方特色食品的行业标准，很多地方都曾做过，都曾推出过“官方标准菜”，比如早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。另外，诸如河北“驴肉火烧”、江苏扬州炒饭、武汉热干面、新疆大盘鸡……不一而足。

制订地方特色食品标准，只要不是强制标准，而是一种指导性标准，也无可厚非。这种做法对于市场是一种引导，对于消费者来说，也更方便认清正宗与非正宗的区别，能够避免鱼龙混杂。

但成立“煎饼馃子分会”，而煎饼摊主入会还要缴纳会费，这样的做法就值得人警惕了。“煎饼馃子分会”入会第一年免费，之后需要交纳费用，副会长单位以上500元一年，会员单位300元一年。入会以后还会颁发会员证，摊主在制作煎饼的时候需要把标牌戴上，还会统一穿着围裙、帽子和口罩等。

成立这种收费的“煎饼馃子分会”是否必要？这种做法更像是在采取强制措施对煎饼馃子市场进行“规范”。煎饼馃子里面包火腿、辽参等配料，虽然这可能不是传统的煎饼馃子的做法，但不能因此就对不正宗的煎饼馃子进行打压。要看到，这些包着火腿、辽参等配料的煎饼馃子有市场，可见受到部分消费者的喜爱，一种食品要能传承发展下去，也不能固步自封，不能守旧。

所以，就算要制订行业标准，也不能把不正宗的煎饼馃子一棍子打死，或许这种不正宗的煎饼馃子更受消费者欢迎，对其进行压制，也就限制了这一小吃的与时俱进。

行业协会可以制订相关指导性标准，但不能真的让这一标准“一统江湖”，而应该把选择权交给市场、交给消费者。再者，“煎饼馃子分会”收取会费，这种做法也有敛财之嫌。

参差多态乃是幸福的本源，对食品来说也是如此。国内消费升级步伐加快，在饮食方面，消费者的口味也是变得越来越繁复，要能匹配消费者需求，更不能对消费市场给予过多限制。

那些煎饼馃子里包的火腿、辽参等配料，或许正是市场正常发展的结果，是消费者的选择，不能让“煎饼馃子分会”不仅没能对煎饼馃子进行规范，反倒成了煎饼馃子发展的拌脚石。

煎饼馃子等传统小吃要能传承与发展及消费市场的发展，更需要的不是“煎饼馃子分会”。对煎饼馃子等食品真正应该做的，是严把食品安全关，比如做煎饼馃子时油和面的质量“正不正宗”、安不安全，这才应该是重点关心并解决的问题。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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