《舌尖上的中国3》：诠释美食背后的工匠精神

作者：江德斌

央视《舌尖上的中国》开播了第三季。在经历了首季拍出各种美食撩动观众食欲引发盛赞，第二季在美食与人物故事间结合得不算太好导致口碑略有下降之后，如今，《舌尖3》首集的开播又给了观众新的观感！这一由新班底制作的《舌尖3》，首集以《器》为题，讲述的重点不是食物，而是制作和盛放食物的各种器具和器皿。（2月21日《信息时报》）

美玉在前，后继难为。在前作的盛名之下，《舌尖3》姗姗来迟，前总导演陈晓卿的突然离职，全新的导演班底、主创团队，均给《舌尖3》带来无数猜疑，很多人担忧《舌尖3》难以继承往日辉煌，甚至可能会砸掉《舌尖上的中国》这块金字招牌。

从《舌尖3》的首播集来看，相比前两季，在风格方面确实有了很大的变化，主角由美食变成了器物，则是最大的亮点，也成为本季最大的争议之处。

锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具，乃是中国家庭厨房必备的餐具，与烹制各种食物密切相关，也是制作中华美食不可或缺的工具。在前两季里，镜头主要集中在各种美食的制作工序，以及美食背后的故事，器物则被忽略掉，鲜有提及，这也是现实生活状态的折射，国人对美食本身的关注，往往大于配角器物。可如果换个角度，就会发现，美食与器物相辅相成，器物对食物味道、烹饪方法，都会产生直接的、重要的影响。

“食因器而丰韵，器因食而多姿。”器物与美食的完美融合，呈现出不可多得的艺术品味，器物为美食增添了别致风味，令美食变得更加完美。犹如美食需要精细制作一样，器物也要经过精心雕琢、淬炼、制作，耗费大量的心力和时间，才能制造出完美的器物，以配得上美食。

比如《舌尖3》里的章丘手工铁锅制造，需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。一经播放，章丘手工铁锅即刻成为淘宝热卖品，不仅脱销还引发代购，一晚上网友下的订单，已经足够一年的产量了。观众对章丘铁锅制作工艺繁复、手艺精湛、品质优异叹服之际，亦赞赏章丘铁匠坚持传统手工制作，秉持用心锻造、不糊弄的工匠精神。

不仅是章丘铁锅，《舌尖3》里所介绍的每一个器物，诸如云南怒江石板、四川青堤菜刀、江苏泰兴银杏砧板、河北蔚县陶器、景德镇瓷器等，均由工匠费尽心力手工打造，为中华美食增添光彩，背后都有着类似的工匠精神。显然，《舌尖3》首集虽未聚焦于美食，却未离开美食，而是沿着美食拓展开来，将以往被忽视的器物，逐一呈现给广大观众，让大家认识到美食的背后，不仅有着丰富的人文故事，还有一以贯之的工匠精神。

《舌尖3》在这方面的创新突破，看似有些偏离原有轨道，引起很多争议之声，但这种创作上的冒险，丰富了美食的涵义，提升了公众对器物的认知，重新审视传统手艺所蕴含的工匠精神，还是值得的。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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