《舌尖上的中国3》：回归“文化”，令人回味

△《舌尖上的中国》第三季（资料图）

作者：孔德淇

19日晚，《舌尖上的中国3》强势回归，“器”排在首集“打头阵”，讲述了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具背后的故事，着实出乎很多人意料，但却也别具匠心，一言以蔽之，即是：既近观食物之美，又远眺文化之源。

日常中，一般人们谈论美食都从“色香味”等维度来评价，甚少关注用于炊煮、盛放、进用、储藏美食的“器”。而事实上，所有的食物再精妙绝伦，它的源头也离不开灶、锅等食器和盛具。

“舌尖3”用一集的篇幅来谈各类烹饪器具，讲述其制作工艺与发展流变，兼及使用者对这些器物的感情，可以说颇能引起广大厨师的共鸣，让普通观众既饱了眼福，也看到“门道”，足见团队考量之用心。

纵观第一集，尽管影片结构略显简单化、模块化，但瑕不掩瑜，在沿袭前两季节目风格、调性的同时，其以革故鼎新的精神，探究在历史演进过程中人与食物的关系，尝试开拓新的主题方向。不得不说，“舌尖3”这样的回归精神可嘉，值得所有人为之点赞。

首先，它关注到了被时代呼唤的工匠精神。“器具”这一集，形式上是讲器具，但实质强调的是其蕴含的人文精神。比如说到铁锅，呈现的并不仅是一块铁皮，而是一种融注其中的更加厚重的东西，是三万六千锤锤打背后的人、情感与故事。

节目通过镜头，还原了一个手制铁锅的从选材到捶打成形再到开锅的全过程，让观众最直观感受到匠人们为了找寻最合适的制作原料上山下海，为了锻造成器而极尽全力，能够沉得下来、守得住的精神气质，以及从古及今，匠心未变的历史永恒感。

其次，“舌尖3”的回归，在尝试讲述完整故事、强化食物与人的关系的基础上，特别关注到技艺的衰微和传承，直击了当下传承人老龄化、后继无人、“人走技绝”的时代痛点，反思的是社会“真问题”。

纪录片中，陕西名厨在弟子的问话中，意识到早年习得的陕菜手艺竟已濒临失传，专程请来自己年事已高的老师，重新见证该手艺的“复活”，从情节到场景，无不令人触动。

再次，“舌尖3”努力从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，让中华民族源远流长的饮食文化浮出时间之海，体现了对传统文化的解构之勇气与理解之尊重。

不难看出，制作团队在新一季另辟蹊径，已然上升到文化的高度，从器具等崭新角度对饮食文化进行大胆合理的剖析和解读，追溯了从石器时代至今的华夏饮食习俗流传和变迁，揭示了中国人对“器”“道”“技”等的理解以及从古至今投射在烹饪工具、技艺上的智慧和奇思妙想，同时以细小的美食掌故串连起荡气回肠的中国历史，让节目内容更显厚重和深刻，也为观众留下回味的空间。

正如导演骆永红所言，食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式，“舌尖3”探索的是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。在“舌尖3”的宣传片，有一句格外显眼的“金句”：“爱是最好的调味品”。相信“舌尖3”接下来将承载着制作团队的浓浓爱意，继续为广大观众带来一场场“走心”的文化视觉饕餮。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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