邓海建：老婆饼里没“老婆”，驴肉火烧没驴肉？

作者：邓海建

被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊。每天，厢式货车先是前往河间多个乡镇，途经多处固定地点上货，将假驴肉装满后，整车开到北京南六环外的一处市场院内，再由其他大面包车将“驴肉”分装拉走，送往驴肉火烧店。（1月8日 《新京报》）

“老婆饼”里当然是没有老婆的，不成想，“驴肉火烧”里竟然也没有驴肉。

制假的胆大包天、售假的心照不宣，唯有不知情的消费者，在假驴肉的口感与黑心肉的质感中忽忽悠悠就掏了钱。当然，好像没有人关心“河间驴肉”这块牌子是否还足够端庄，百年品牌在少数人眼里，不过就是挣够一百年的钱。比如就在前几日，2017年食药监总局药品“黑榜”发布，又见国药、同仁堂、华润等上榜。更何况，“河间驴肉”大约只是个“道地食材”，尽管“河间驴肉火烧”被列入河北省级非物质文化遗产保护名录，但已成明规则的假驴肉，说穿的只是没人关心它背后的市场商誉与信用美谈的真相罢了。

白天煮马肉，晚上煮猪肉——这样的“驴肉作坊”是怎么逃过了地方监管之法眼的呢？当然，这个问题太高级了，因为据说，很多假驴肉加工者都是无证经营。《食品安全法》第三十五条规定，从事食品生产、食品销售，应当依法取得许可。一家黑作坊可以说是概率上的偶然，一群黑作坊必然对应着监管上的粗鄙。

一名黑作坊老板称，他们的货车每天跑一趟北京，整车装满可拉七八吨的货，但真驴肉只占三成。产业链如此昭然，若说没有故意放水，恐怕起码亦是选择性失明。更令人气绝的是，这些假驴肉，跟谋财的假鞋假包还不同——他们不仅是“加上驴肉香精以及其他添加剂煮成”，还有“死猪肉、母猪肉”等问题肉品。如此谋财害命，食药监管、市场监管、地方公安等职能部门为何不能闻风而动、却放任制假售假星火燎原？

最新的消息是，1月8日上午10点半，河间市召开驴肉加工行业专项整治行动工作会议。官方提出了两个重点：一是以重奖发动群众打假；二是严惩制售假者及问责读职人员。其实，这两者之间是个互为因果的关系。如果监管得力，铺天盖地的假驴肉作坊，哪里需要财政花冤枉钱“重奖”来征集线索呢？反过来说，如果监管睁眼闭眼，就算举报投诉的群众热情高涨，在暴利昭然的灰黑产业面前，他们会一直打鸡血般斗志昂扬？

不是人人都是“驴肉火烧”的拥趸，因此，也许不是人人都关心假驴肉的新闻。不过，管好“驴肉火烧”里的那一片真驴肉，不仅是个消费信心问题；食品安全终究是个生态链，一个角落坏死，必然会衍生蝴蝶效应：比如市场环境的健康度、比如地方执法的干净度、比如产业发展的有序度……乃至地方的营商环境与法治层级。假驴肉上的诸般真问题，需要架起制度的“火”来烤一烤了。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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