罗志华：如何看待“中国式咸鱼”列为一类致癌物

作者：罗志华

“咸鱼再无翻身之日了”“咸鱼不仅没有梦想，连基本的食物功能也丧失了”……日前，国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单引发关注。这份清单将致癌物分为一至四类，其中，不少生活中的“常见物”被列为一类致癌物。记者注意到，一类致癌物共有116种，备受国人喜爱的“咸鱼”也在其中，编号96，还特别被命名为“中国式咸鱼”。（11月19日《现代快报》）

咸鱼被列为一类致癌物，就意味着在四类致癌物当中，它属于致癌性最高的一类，与二手烟、酒精饮料、家庭燃烧的煤、槟榔等公认的致癌物质同属一类。这样的结论难免让不少人感到担心，认为过去已吃了不少咸鱼，将来患癌症的风险会不会大增？今后是不是要彻底告别这一爱好呢？

其实，民众大可不必为之担心，因为咸鱼虽有一定的致癌性，但致癌的概率却很低，且癌症由多种因素导致，单个食物的影响有限。 2015年，世卫组织也曾发布报告，称吃火腿香肠等食物致癌，也一度引起社会的广泛热议。事实上，世卫组织警示的是包括以腌、熏或发酵等方式而制成加工肉，火腿和香肠不过是加工肉的最典型代表而已，但加工肉是人类离不开的食品，即使有致癌性，它们仍会频繁上餐桌。咸鱼也是如此，它不会因此而消失，这份清单也不应该引发过分担心。

不仅被确定有致癌性食品如此，其它食品也是一样，假如为一些低概率致病因素而感到担心，我们将生活在惶恐之中。比如盐是导致高血压的致病因素，但谁也不可能不吃盐，动物脂肪普遍被认为可增加心脑血管疾病的患病风险，但动物脂肪仍是人类所必需。咸鱼可致癌，且由于社会上存在恐癌心理，很多人难免受到这一结论的影响，但要说咸鱼连食物的功能都丧失了，就属于反应过度。

但另一方面，假如对这一结论毫不在乎，也会走向另一个极端。对咸鱼的致癌性虽不应该过度担心，但长期食用也很不可取。更要看到，与火腿香肠代表加工肉一样，咸鱼实质上是腌制食品的一个代表，咸鱼有致癌性，是因为它的亚硝酸盐含量较高，但亚硝酸盐广泛存在于熏肉、咸菜等腌制食品当中，这一结论既是对过多食用咸鱼的警示，更是对长期食用腌制食品的警示，该改变的不只是对咸鱼的嗜好，更包括这方面的不良生活习惯。

很多地方都偏爱腌制食品，因为在没有电的年代，腌制或烟熏是储存食品的好办法。然而，社会已发生了巨大变化，当前已不必依靠腌制或烟熏来储存食品了，食物的丰富程度、保鲜技术的提升等，让随时随地获取新鲜食品成为可能，在此背景下，偏爱腌制或烟熏食品的传统习惯是该改变了。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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