刘天放：不能让学生餐中的“营养”随意流失

作者：刘天放

根据本市第一轮学生营养与健康状况监测数据显示，本市中小学生膳食结构不尽合理。北京市卫计委表示，今年将在全市中小学推广“健康食堂”，建立“油盐账本”，控制学生油盐的食用量，建立“健康食堂”的寄宿制学校不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品。同时年内完成修订《北京中小学生健康指引》，增加更加详细的运动指导。（5月18日《中国青年报》）

北京中小学膳食结构不合理，仅是一个缩影。事实上，我国中小学食堂都存在着“蔬菜水果、水产品、大豆坚果、奶类摄入不足，畜禽肉类、盐等摄入量过多，维生素B1、B2等微量营养元素摄入量偏低”的状况。高盐、高油、碳酸饮料、汉堡包之类的不合理饮食，甚至有害食品成了孩子吃喝的常态。仅北京的中小学生中就有近两成为肥胖，而在肥胖中小学生中，有三成出现血脂血糖异常。

中国人在吃上一贯讲求“色香味”俱全，而是否有“营养”却少有关心，这是传统观念，却也要与时俱进。数年前，北京学生食堂就被要求必须配备营养师，这还是在首都北京，如果换成其他地方，能做到吗？从“吃得放心”到“吃得有营养”，我国在中小学生饮食营养上还面临着巨大挑战。

是的，从吃不饱到吃得饱，从吃得好再到吃得有营养，从“吃”中见证了中国人从贫困到即将全面小康的壮举。但是，如何把“吃得好”变成“吃得有营养”，并非易事。除了要改变传统饮食习惯中的油腻、高盐等根深蒂固的观念外，还要对学生的膳食营养有一套刚性的制度约束。如今，不少人的观念大都还停留在“吃得有营养就是大鱼大肉”阶段，这种观念必须打破。

过去，无论是国家还是个人都处于贫困状态，人们只能顾及能否吃得饱，对吃得是否有营养很少考虑。而如今不同了，吃得有营养的条件已经具备。因此，是到了把学生吃得有营养重视起来的时候了。学生吃得好，马上就能看出来。如果吃的都是大鱼大肉、快餐汉堡，喝的都是碳酸饮料，学生吃得开心，一脸满足，可这样吃，就连“吃得好”都谈不上。而“吃得有营养”却在短时期内无法相向，需要经过很长一段时间才能见效。这就需要沉下心来，倡导科学饮食，为孩子们多办实事。对此，就需要高度的责任感和使命感，要把孩子们的营养餐，上升到国家战略高度才行。

都说“孩子是国家的未来”，而孩子的饮食营养却往往被忽视。长期忽视学生餐营养，其中既有历史原因，又有传统观念束缚。其实，近年来不少地方都要求学校要配备营养师，有的地方甚至对此有“硬性”规定。然而，更多地方在规定后都没有严格执行，在监管不严的条件下，也成了纸面规定。如果学校配有营养师，就会获得适当的补贴。对有些没有补贴的地方，执行力就明显不足。

当然，光有“油盐账本”还显得不够，必须有严格的监督程序。对学生营养餐的监管，需要有一套责任明确、操作便利、监督有效、规范透明、标准统一的实施方案和流程细则，即从制度上保证学生餐不仅安全，还有营养。而且，学生餐是否有应养，也要与教育行政人员和主管部门的责任人的责任挂钩，甚至可以采取问责制。

要让相关人员都能将每一顿饭当作自己孩子的营养餐，凭良心办事，让孩子的营养餐不打折扣，营养不流失，仅是一个方面。而更重要的另一个方面，就是唯有靠刚性的制度规范和监督，才能使其成为现实。由此，探索不使学生餐营养流失的新机制，还有很多工作要做。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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