李兴会：莫让露天烧烤成为靓丽泉城的“污点”_原创阵地_齐鲁时评

△济南“最严禁烤”拉锯战，利润太大商家不在乎被查（资料图）

作者：李兴会

4月1日起，济南绕城高速内全年禁止露天烧烤。与此同时，针对全市75个街道的考核排名也同时展开，历城区东风街道连续两周排名历城区倒数第一。尽管该街道城管部门一直下大力气整治，但由于“冒烟聚拢人气”、“违法成本低”等原因，治理效果甚微。（齐鲁壹点 5月2日）

一座本应古色古香的历史文化名城，漫步于大街小巷，映入眼帘的不是古朴典雅的街景，而是烟熏火燎弥漫下光膀子喝扎啤、简易马扎上吃相百态的芸芸众生。从根本上讲，“烧烤”这种最原始的烹调方式在泉城的兴盛，及至发展成一张另类“名片”，内生动力当是源于市井餐饮文化自由式的发展。从一开始的爱恨交加、饱受争议，到现在的乱象丛生、难以治理，此时的烧烤已经成为了弊大于利的“污点”。

马克思在《资本论》中曾言“一旦有适当的利润，资本就会大胆起来……50%的利润会引起积极大胆；100%会不顾一切人间法律；300%就会不顾犯罪，甚至不惜冒绞首的危险。”暴利的驱使，正是烧烤乱象屡禁不绝的根本原因。当经营烧烤生意能 “轻松达到50%以上的利润”时，店家自然就有了足够的耐心去跟城管躲猫猫、去废置净化设备、甚至屡次违反法规条例并缴纳罚款。此时，城管人员再怎么辛苦，再怎么勤于执法，也不过是扬汤止沸而已。

而“适宜的土壤”，无疑是烧烤在泉城“蓬勃发展”的环境条件。对烧烤这种诸多弊端早已显露无遗的餐饮形式，我们即便不彻底否定，也不应引以为豪甚至示以鼓励。可事实是，烧烤经济自形成规模以来，一直就是在缺少规范且自由无序地发展。公众对烧烤的态度，也一直是爱恨交加、含糊不清。长期以来的用脚投票就是很好的印证。当烧烤形态历经多年发展已形成了一种大众餐饮文化，并培养出了广阔而深厚的消费群时，单凭城管队员的一己之力，无疑是蚍蜉撼树之举。

故而，整治烧烤之积弊沉疴单纯依靠 “猫捉老鼠”的游戏，其成效必然微乎其微。创建文明城市也好，整治环境卫生也罢，烧烤治理都是绕不过去的议题。面对烧烤经济如野草般顽强的生命力和发展态势，必须要施以规则的藩篱，从制度建设上加以规范：

关键应从源头上把关。肉类、蔬菜当属烧烤最重要的源头。但长期以来，烧烤采用的肉类来源不明且鱼龙混杂，安全卫生难以保证，早已人所共知。而这种不正当的经营方式，又是该行业暴利的重要来源。若工商卫生质检部门等齐发力，不定期对烧烤肉类抽检，加大整顿力度，当属规范烧烤行业的治本之计。

再者，“谁污染谁治理，谁破坏谁恢复”，是环保立法的基本准则。对于构成各类污染源头的烧烤，也应同样适用。这种责任分摊显然不能通过简单的罚款了之，而是应当在城市治理的成本上体现。比如，对已经登记备案的烧烤店，加大卫生、食药监、环保治污等方面的收费比重，通过提升行业门槛，遏制乱象丛生。

此外，还需对公众的消费行为予以引导。虽然在形式上仍然大众化接地气，可如今烧烤越来越呈现出了奢侈化的宰客倾向，对此，仍有不少人尚未觉察并乐此不疲。此外，烧烤卫生质量普遍堪忧、易致癌，是典型的垃圾食品。如果通过普及宣传有关知识，使公众对烧烤的消费趋于理性，一定程度上就能抑制烧烤市场过旺的虚火。

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