郭文斌：“半份菜”本可以是餐馆的“金字招牌”

作者：郭文斌

“现在早就不做半份菜了。”在海南省海口市白龙路的一家餐馆，面对记者提出的点半份菜的要求，店家如是回应。自2013年全国开展“光盘行动”以来，厉行节约、反对浪费的倡议得到了越来越多人的认同。但如今，曾经风行一时的半份菜越来越难见踪影。“尤其是节假日期间，在外吃饭多，又不方便打包，特别怀念半份菜。”一位顾客感叹。（4月30日《人民日报》）

“半份菜”曾经被认为是节约的范本，然而，现在却正处于式微状态，“半份菜”为何无法持久？这让人深思。据了解，早在2013年，贵州省贵阳市便施行了《宾馆饭店餐馆剩菜剩饭行为的管理意见》，明确餐饮单位要坚持为顾客提供小份菜、半份菜服务，切实做到适量点餐。

但规定归规定，则很难落实到位。现在当地很少有餐馆能为顾客提供小份菜、半份菜的服务。几年前，曾有媒体报道，天津市南市食品街酒楼推出半份菜创新服务。现在也几乎找不到它的影子了。恐怕许多地方曾经红火一阵的“半份菜”也早就销声匿迹了。餐馆为啥纷纷不愿意提供“半份菜”？

一方面是觉得不划算。“半份菜”如果定半价，利润少，如果比半价高，顾客肯定也不乐意。而“半份菜”的工序和所用时间是一样的，而且燃气、油、调味料用量增加，但利润却没啥提升空间，觉得“半份菜”亏了，也就不愿意提供了；另一方面则是消费者的缘故，既不太清楚有“半份菜”，也不愿意点“半份菜，怕丢了面子。因此，明知道浪费也会撑着面子不点“半份菜”。

“半份菜”并不是没有立足的空间，而餐馆顾着自己计算经济成本，这其实是短视的经营行为。“半份菜”该如何算经济账？从表面上看，成本相同，利润却降低了，不划算，但“半份菜”却是一个金字招牌，即为顾客着想。更是提供节约。这在顾客看来，这样的餐馆是值得信赖的，以后会积极当“回头客”。而诸如设置最低消费的餐馆，既违反规定，又在鼓励浪费，这样的餐馆自然是无法赢得顾客的信赖，生意能做多久？也是可以预料的。从长远来解，“半份菜”恰恰是餐馆吸引顾客的一个“公益广告”。

搞“半份菜”不是为了应付检查，这首先是顾客的权利。顾客有权利要求点“半份菜”，只要顾客有要求，餐馆是不能拒绝的；其次，餐馆应该主动提供“半份菜”，提醒顾客要适量点菜，不要铺张浪费，这是节约的刚性原则；再次，监管部门要监管好“半份菜”的落实，要多宣传，提高民众的节约意识。

反浪费不是一阵风，要有激励节约、惩罚浪费的有效机制，要不断挤压浪费存在的空间。从这个意义上说，“半份菜”也是检验的节约的“风向标”。对此，都该重视“半份菜”。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]

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